紅酒分幾種

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• 2024-11-02 08:49:16

，紅酒，又稱為紅葡萄酒，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁。它的成分相當(dāng)復(fù)雜，主要是經(jīng)過葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等釀制而成。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。那么紅酒分幾種？

靜態(tài)紅酒

由于靜態(tài)紅酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是紅酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。

白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。

紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。

加烈紅酒

在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。